Instalado em uma charmosa casa no bairro da Vila Mariana, o AE! Cozinha, dos chefs Walkyria Fagundes e Ygor Lopes, trabalha com ingredientes frescos e sazonais, em um menu enxuto que varia de acordo com os melhores produtos disponíveis a cada semana. A casa rapidamente ganhou fama e virou um dos novos restaurantes mais queridinhos da cidade, levando dois títulos na Veja São Paulo Comer & Beber 2020 e a listagem na categoria Bib Gourmand do Guia Michelin Brasil.
O menu também voltou completamente renovado, mantendo as características da casa de trabalhar majoritariamente com produtos brasileiros e sazonais – o que faz com que as receitas variem conforme a disponibilidade de matéria-prima e inspiração dos chefs. “O menu continua com a nossa cara: a charcutaria vem com força, não só em forma de aperitivos, mas como prato principal. Também vamos continuar trabalhando muito com vegetais e produtos orgânicos, com uma pesquisa ainda mais profunda de fornecedores”, conta Walkyria.
Destacamos entre os pratos a saborosa linguiça de camarão e lula, grelhada, creme de mexilhão, feijão manteiguinha e alho-poró e o pithivier de carne braseada, fonduta de mandioca com requeijão de corte, provolone, repolho assado e caldo de carne. Já entre as sobremesas autorais assinadas por Walkyria, o doce de leite com cumaru e crumble de coco e limão e a tarteleta de castanha de caju, ganache de café, mousse de chocolate branco e sorvete de caramelo com café.
Aos finais de semana a casa também oferece um distinto brunch, que inclui pedidas como a Toast de pão de fermentação natural, hommus de beterraba roxa assada, picles de cebola roxa, croque Madame e um combinado do charcuteiro, com mortadela ou presunto da casa, creme de avocado, ovo mexido, queijo cremoso e pão de fermentação natural. Na carta de vinhos, rótulos que variam entre os naturais, orgânicos, e biodinâmicos.
Além disso, a casa tem como filosofia construir uma cozinha com condições de trabalho mais humanas e inclusivas. No restaurante, as decisões são tomadas pensando no bem estar de todos que fazem parte da cadeia produtiva, visando também um modelo de negócio mais sustentável.
Endereço: Rua Áurea, 285 – Vila Mariana
