Thiago Bañares, o único brasileiro a ter uma casa na lista dos melhores bares do mundo em 2022, classificado em 62º no prestigiado World’s 50 Best Bars Awards, bem como a entrar no renomado ranking das 100 pessoas mais influentes da indústria de coquetelaria global pela revista “Drinks International”, decidiu elevar sua paixão pela coquetelaria a um patamar ainda mais elevado com o lançamento da The Liquor Store, em São Paulo. Este espaço exclusivo é dedicado inteiramente à criação de coquetéis que seguem os mais elevados padrões possíveis. Com um ambiente íntimo que conta com apenas 20 lugares, a ênfase é na conexão genuína entre o cliente e o bartender, oferecendo uma experiência singular e memorável para aqueles que têm uma abordagem séria em relação à coquetelaria.
“A ideia é ter um atendimento personalizado, criar espaço para entender o que o cliente gosta ou deseja naquele momento e entregar na mais alta qualidade. Queremos, acima de tudo, desenvolver a cultura da coquetelaria e enfatizar a importância da hospitalidade no bar”, explica Bañares, que atua como diretor criativo e administrativo da casa ao lado de Caio Carvalhaes. Ex-Z-Deli, Guilhotina e hotel Rosewood SP, Caio é hoje o responsável por toda a operação de bar do grupo Tan Tan. “Prezo pelos processos, pela organização e metodologia”, diz ele, que se formou em coquetelaria em Londres. No dia a dia, a operação da The Liquor Store fica a cargo dos bartenders Renan Pacífico (ex-Rabo di Galo) e Anderson Mendes (Harry).
Como uma reprodução do caderno Moleskine pessoal do chef, o cardápio apresenta uma seleção de sete coquetéis autênticos, abrangendo categorias como highballs, martinis, sours e milk punches, além de oferecer 16 clássicos renomados. Alguns destes clássicos foram levemente ajustados “para aprimorar ainda mais o equilíbrio, de acordo com nossa convicção”, explica o chef. Um exemplo é o Dry Martini, cuidadosamente medido com antecedência utilizando uma balança de precisão e servido a uma temperatura de -18°C. A meticulosa preparação antecipada assegura a manutenção do padrão excepcional da bebida, minimizando qualquer interferência no equilíbrio, algo frequentemente observado em processos de preparo convencionais.
Localizado no primeiro andar do restaurante Goya Zushi, do chef Uilian Goya, no bairro do Jardins (SP), o ambiente escuro, de pé direito alto e iluminação amena convida a desligar do tempo e viajar em sequências etílicas dignas dos melhores bares do mundo.
Na lista dos exclusivos estão criações feitas em conjunto com todo o time da casa a partir dos sabores preferidos de Thiago e Caio, como mel, melão, café, acerola, maçã, coco e goiaba. O que não significa que novas combinações ou pedidos não possam surgir na hora dependendo do desejo do cliente e da disponibilidade de insumos. Numa espécie de laboratório interativo de alto nível.
O funcionamento do estabelecimento apresenta uma abordagem exclusiva, admitindo um público máximo de 20 indivíduos por vez. O atendimento ocorre mediante reserva, com apenas dois horários disponíveis: das 19h até as 21h30 e das 21h45 até a 0h15. Visitantes que não efetuaram reserva estão sujeitos à disponibilidade no momento.
