O chef francês, Alain Ducasse, revelou que usa as redes sociais para muito mais do que postar suas fotos de viagem
Quando um chef decide expandir seus negócios e crescer, o salto de administrar um restaurante para ter dois ou até três propriedade é um enorme obstáculo a ser resolvido. É muito difícil dedicar atenção a todas suas equipes e a menus diferentes. Agora, imagine não apenas vários restaurantes, mas em vários países – até vários continentes. Para um dos chefs mais aclamados do mundo, Alain Ducasse, os desafios em supervisionar um império global tornaram-se realidade.
De Paris a Macau passando por Las Vegas, Ducasse conta atualmente com 30 restaurantes, o que lhe confere ao todo 20 estrelas Michelin – incluindo um par de restaurantes com as cobiçadas classificações de três estrelas. Como ele rastreia todos eles com seu olho famoso por detalhes? Redes sociais.
O chef francês, que combina sem esforço o clássico e o moderno em sua gastronomia, abraçou uma abordagem moderna à gestão de restaurantes. Ducasse monitora pessoalmente as mídias sociais de cada um de seus restaurantes como uma primeira linha de defesa no controle de qualidade.
Por exemplo, quando seu bistrô parisiense em Nova York, o Benoit, não estava conseguindo executar um clássico prato de frango assado, ele percebeu que algo estava errado direto do outro lado do oceano. “Olhando para os comentários dos clientes, percebemos que havia um problema. Todo mundo reclamava do frango assado ”, admite Ducasse. “Foi inacreditável.”
O chef, que acabou de completar 62 anos, conseguiu usar os posts de seus clientes como um relatório prático que permitiu a sua equipe elaborar um roteiro para corrigir os problemas, muito mais rapidamente caso não contasse com estas ferramentas na ponta dos dedos.
Quanto ao seu Instagram pessoal, você pode testemunhar o ícone culinário que circula entre seus próprios restaurantes e também visitar alguns dos outros grandes chefs em suas andanças pelo mundo, desde o Astrid y Gaston, do Gaston Acurio, em Lima no Peru, até oMirazur, de Mauro Colagreco, em Menton, na França, que recentemente foi coroado o número 1 no World’s 50 Best. High-tech.
