A cozinha aclamada do chef Koji Yokomizo chega a um dos bairros mais verdes e pitorescos de São Paulo, a Vila Nova Conceição, na Rua Escobar Ortiz, 730. Arrojado projeto dos arquitetos João Vicente Cunha, Manoel Bragheroli e Dominique Nageli o novo By Koji apresenta uma versão mais intimista com apenas 50 lugares, que certamente serão disputados a tapa pelos habitués e fãs da vistosa e clássica culinária da casa.
“O menu será o mesmo de nossa unidade do estádio, porém reduzido, mas o cardápio de bebidas ganhará belos coquetéis clássicos e alguns autorais, além da nossa extensa carta de sakes”, comentam o chef e a sócia, Meri Maio. Eles destcam a semelhança com o projeto do By Koji em Lisboa, com as curvas do teto realçando o ambiente e conferindo uma atmosfera sofisticada e ao mesmo tempo aconchegante ao local.
Conhecido e respeitado pela sua habilidade em escolher pessoalmente os melhores peixes, chef Koji Yokomizo é o nome à frente do By Koji. Com 3 casas em São Paulo – uma no Estádio do Morumbi, outra no Hospital Albert Einstein, e agora a terceira na Vila Nova Conceição, além de outra filial em Lisboa, inaugurada em 2021, Koji traz para o público paulistano requintes da mais tradicional gastronomia japonesa ao mesmo tempo que emprega com maestria elementos contemporâneos na sua cozinha.
Uma história que começou ainda criança, através da paixão que nasceu com seu próprio pai pela pesca, responsável pelo fascínio do chef pelos peixes e que culminou no sucesso de quem conhece tão bem o ingrediente principal da culinária japonesa, que baseou o seu trabalho na habilidade de extrair os melhores cortes, tornando o prazer de degustar sushis e sashimis em uma experiência única e memorável.
Koji passou uma temporada no Japão na década de 90, quando trabalhou no restauranteKatsuragawa, na província de Mie. “Fui passar um tempinho no Japão, decidido a trabalhar em restaurante, mesmo que fosse de graça em troca de aprendizado”, comenta. No seu currículo estão também experiências em restaurantes como o Shundi & Tomodachi, Hanadoki e Mitsuyoshi.
Histórico
Foi em 2012 que ele abriu sua primeira casa, no Estádio do Morumbi, com vista para o campo. A partir dali seu grande diferencial, a escolha minuciosa dos melhores e mais frescos ingredientes, tornou o balcão de seu restaurante parada obrigatória para os apreciadores da gastronomia da terra do sol nascente. “Não gosto de rotular o estilo da minha comida, mas procuro respeitar as tradições da culinária japonesa, fazendo uso nos restaurantes de algumas preparações mais contemporâneas”, afirma o Chef.
O menu em todas as unidade é basicamente o mesmo, apenas se diferenciando pelas restrições da alimentação Kosher no restaurante do Einstein. Reconhecido pela qualidade e apresentação do seus sushis e sashimis, o By Koji apresenta também outras preparações das cozinhas fria e quente da culinária japonesa. Entre os destaques do menu, estão o Tempurá de Shisô com tartar de atum, o Yakyudon (macarrão de udon refogado com carne de porco e katsuobushi) e a Merluza Negra do pacífico curtida no misso e grelhada.
Em 2021, os sócios Meri Maio e Koji Yokozimo, tiveram a idéia de abrir uma casa em Lisboa, quando visitaram Portugal, e se deram conta, que além de 10% da população de Portugal ser de brasileiros, o turismo sempre foi um forte aliado desse destino, afora a qualidade de ingredientes, e o fato de que havia poucas opções de cozinha japonesa do estilo do By Koji. O chef Shin, da unidade de Lisboa, já estava morando há alguns anos em Portugal e já havia trabalhado com Koji. Localizado no Bairro de Santos-O-Velho, na Calçada Marquês de Abrantes, 138, o By Koji Lisboa estreou em 14 de setembro, com 35 lugares, entre mesa e balcão. Todo o enxoval de louças foi desenvolvido pelo Studio Neves (Portugal) e Kimi Nii (São Paulo). O menu segue a linha da matriz brasileira.
