Considerado a estrela dos cortes maturados no Peru, o chef Renzo GaribaldiRenzo Garibaldi traz ao Brasil uma proposta irreverente de uma de suas mais premiadas e reconhecidas casas, que figura na 17ª posição do ranking histórico Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, anuncia a chegada de sua premiada casa de carnes, o OSSO, em São Paulo. A partir de agosto o chef abre as portas da primeira filial da casa fora de seu país de origem e, com ela, amplia sua atuação no mercado brasileiro junto ao Grupo Ás e seu sócio Guilherme Mora, parceria firmada desde a abertura do Cor Gastronomia.
Inaugurado em 2013 em Lima, o OSSO nasce como uma espécie de empório com cortes especializados de carne maturada, e a proposta de oferecer produtos artesanais com rastreabilidade, qualidade, feitos com paixão e respeito pela matéria prima. “Meu objetivo é educar e difundir nossa filosofia de açougue sustentável. Acima de tudo, o Osso usa o animal inteiro em uma variedade de produtos, garantindo que não haja desperdício”, explica o chef.
Açougue e restaurante, tudo em um, Osso é o lugar para os que buscam uma proposta casual, despretensiosa, informal, e que balanceia a rusticidade dos preparos com um serviço autêntico e de qualidade. Para curtir com amigos e família, o restaurante localizado no Itaim Bibi, traz para a experiência na casa diversos cortes de caprinos, suínos e, principalmente, bovinos com diferentes estágios de maturação, com dry ageds de 30 a 60 dias.
Do cardápio, quase tudo é grelhado na churrasqueira, e o chef traz algumas adaptações de seu menu original no Peru, para o paladar dos brasileiros. Cortes como a picanha, sucesso nacional, entram para o cardápio de carnes, e entre as guarnições a farofa da casa ganha destaque entre as opções. Nas entradas é possível encontrar as linguiças produzidas na casa com as versões como a Mapple, que tem toque adocicado ou a italiana, que é mais forte em temperos, além do carpaccio de dry aged. Já nos pratos Lomo Saltado, prato clássico peruano; a casa traz ainda cortes especiais como o Prime Rib e o T-bone – sempre de acordo com a disponibilidade diária. Na sobremesa Osso Mess, um clássico do Osso, sorvete de baunilha, merengue, morango, caramelo de porco e bacon. #LifestyleIndica
