Se você participou de uma degustação de vinhos, leu um artigo sobre vinho ou até mesmo olhou o rótulo de uma garrafa de vinho, é provável que tenha encontrado a palavra mineralidade. Mas definir o que isso significa exatamente é onde os problemas podem começar – mesmo os especialistas em vinho discordam sobre o que é e como se expressa na taça.
Mineralidade refere-se a um perfil de sabor e muitas vezes uma sensação palpável na boca. Os sabores descritos geralmente têm a ver com rochas ou fósseis, como pedra, rocha de rio, sílex, cascalho, ardósia, asfalto e concha de ostra. Há também uma sensação de salinidade, muitas vezes derivada de solos vulcânicos, que é um componente de vinhos de origem mineral. Isso é diferente de outros sabores terrosos, como chão de floresta ou turfa. Quando organizamos degustações, muitas poucas pessoas admitem ter lambido pedras quando crianças, mas quase todo mundo comeu um pouco de ostra ou concha na boca e pode se lembrar do sabor e da textura. A maioria de nós pode se lembrar do cheiro de um quadro-negro ou mina de lápis de nossa infância e mesmo aqueles que nunca dispararam uma arma estão familiarizados com pólvora de fogos de artifício.
Quando a mineralidade é discutida, muitas vezes é uma qualidade atribuída ao vinho branco, como Riesling, Assyrtiko, Sauvignon Blanc ou Chardonnay da Borgonha. Uma razão pela qual não ouvimos tanto sobre mineralidade no vinho tinto é que o carvalho usado para a maturação pode mascarar os sabores e aromas associados à mineralidade, embora dois tintos que às vezes são descritos como tendo qualidades minerais sejam os dos solos vulcânicos do Monte Etna na Sicília e os vinhedos de xisto e quartzo de Priorat na Espanha. Um excelente exemplo do estilo mineral é o Chablis, no extremo norte da Borgonha, cujos vinhos são feitos com 100% de Chardonnay. Os vinhos têm um caráter distintamente diferente do estilo amanteigado e carvalho que é mais prevalente em Napa Valley e mais ao sul na Borgonha.
Caminhando pelos vinhedos de Chablis, você pode ver abundantes conchas de ostras fossilizadas que datam de 150 milhões de anos ao período Jurássico Superior, quando esta área estava no fundo do mar. Se cavar um pouco e você encontrará amonites calcificadas, cefalópodes em forma de espiral da mesma época. Embora o solo do vinhedo seja uma discussão para outro dia, o calcário cinza aqui é chamado Kimmeridgian, nomeado para a vila de Kimmeridge em Dorset, Inglaterra, onde foi identificado pela primeira vez. Como Thierry Bellicaud, presidente do Domaine Laroche em Chablis disse a Lifestyle, “O solo calcário Kimmeridgian, que é exclusivo desta área, fornece todos os nutrientes necessários para o equilíbrio das vinhas. O terroir nutre as vinhas que depois expressam sua personalidade nas uvas.”
Questionado sobre como a composição do solo influencia um dos vinhos de Domaine Laroche, Bellicaud referenciou seu Chablis Grand Cru Les Blanchots, “Les Blanchots é um terroir único feito de uma camada de argila branca sobre calcário Kimmeridgian com amonites. Esta é a combinação ideal para manter a quantidade certa de água para as raízes. A exposição sudeste permite um amadurecimento lento e favorece o desenvolvimento do aroma. É uma das áreas da denominação onde você pode encontrar facilmente fósseis de ostras (chamadas Exogyra virgula). O Grand Cru Les Blanchots é delicado, refinado e de textura sedosa.”
O Assyrtiko de Santorini é quase sempre descrito como possuindo uma qualidade mineral e um toque de salinidade, o que pode ser atribuído ao solo vulcânico preto em que cresce, bem como a brisa do Mar Egeu que flutua sobre os vinhedos da ilha. Diz-se que a magreza e o caráter de pedra do Mosel Valley Riesling vêm do calcário vermelho e azul em que é cultivado.
A região italiana de Soave também é conhecida pela mineralidade de seu vinho. Alessio Inama, líder familiar de terceira geração e diretor de vendas, marketing e comunicação da Inama Azienda Agricola, disse a Lifestyle: “Soave Classico é uma região vulcânica com solo composto de rochas basálticas, tufos vulcânicos e cinzas que datam de 30 milhões de anos. Os solos oferecem minerais em sua forma natural, que impactam na composição das próprias plantas. No caso das vinhas, os solos têm uma grande influência nos sabores resultantes dos vinhos, que são minerais e florais.”
Conhecidos pelo mapeamento escrupuloso de micro-parcelas dentro de seus vinhedos, os Inamas produzem vários vinhos Soave diferentes, que são feitos com a uva Garganega. Inama I Palchi Foscarino Grande Cuvée Soave DOC é elaborado a partir dos melhores terrenos da família no Monte Foscarino. Inama continuou explicando: “O solo de Foscarino é uma mistura de magma puro, cinzas e rochas basálticas que se deterioraram ao longo de milhões de anos em uma argila escura extremamente rica em minerais. As uvas provenientes dessas vinhas com 40 anos têm personalidade forte, grande intensidade e textura, entregando um bouquet complexo de flores brancas, notas cítricas e sensações de faíscas.”
Embora a sensação de mineralidade possa ser menos óbvia nos vinhos tintos, a espanhola Garnacha e a siciliana Nerello Mascalese são duas uvas que a exibem com frequência, graças aos locais de onde provêm e ao uso muitas vezes criterioso do carvalho. As encostas do Monte Etna, no leste da Sicília, são cobertas por solos vulcânicos compostos de pedra-pomes, cinzas negras e basalto. Priorat, uma região perto de Barcelona, no nordeste da Espanha, é abençoada com solos de quartzo preto, ardósia e mica chamados licorella. Aqui encontrará vinhas cobertas de pequenos fragmentos de rocha estriada preta e cinzenta assentados sobre solos azuis e vermelhos embutidos com os mesmos.
Ricard Rofes, enólogo do Scala Dei em Priorat, refere-se ao seu vinhedo Mas Deu como uma das “jóias” das vinícolas. A origem do Scala Dei Tribut e Masdeu, fica a 800 metros acima do nível do mar. Rofes disse a Lifestyle: “Nesta área elevada, os solos argilosos e calcários são ideais para o cultivo de Grenache, dando ao vinho aquele toque de acidez e frescor que o torna único. Os solos vermelho-argilosos e a altitude das vinhas situadas no colo da Serra de Montsant conferem-lhe frescura e os solos de licorella conferem-lhe uma impressão genuína. O nosso vinho é a pura expressão da fruta e do terroir com uma personalidade distinta.”
Por Gabriel Silveirado
