Pizzas individuais, elaboradas através do proceso de fermentação natural, muito molho e pouco recheio. Esse conceito parece estar em extinção em São Paulo, considerados por muitos a capital da pizza, perdendo apenas para Nova York, no volume de consumo da iguaria italiana.
Para a felicidade dos amantes da pizza tradicional, sob o comando do empresário Ivo Herzog, nasceu na vila Madelena a Marias & Clarices, localizada no último quarteirão da Mourato Coelho. Nela, o conceito de pizza consegue se manter fiel as tradições napolitanas, a começar pelo forno misto (alimentado por lenha e por gás) e de base móvel giratória, que queima a pizza por igual. Já a massa, leva (acredite) cerveja artesanal na receita, garantindo aroma e crocância à redonda.
Há pelo menos 30 anos, Ivo vem fazendo suas pizzas e aprimorando a técnica para chegar ao que ele chama de “pizza com alma”. “A ideia é brincar com o imaginário das pessoas. Elas vão poder escolher o sabor da massa a partir de três tipos de cerveja – IPA, Stout e Weiss (Pilsen). Dependendo da cerveja utilizada, os tons da massa poderão ser claros, escuros ou avermelhados, cada qual com seu aroma, sutileza e alma”, diz.
O Menu
O cardápio inclui 14 tipos de coberturas, entre clássicas e tradicionais. A que leva o nome da casa é um dos carros-chefe, com figo, brie, finas fatias de pancetta e mel de laranjeira. Duas outras apostas incluem a versão Burrata – molho de tomate com burrata fresca gratinada no maçarico e a Biza- molho de tomate, abobrinha refogada, mussarela e parmesão. Clássicas como a Marguerita e a Portuguesa também valem a pedida. A receita do molho de tomate, de autoria do próprio Ivo, e guardada a sete chaves, confere frescor e leveza únicos.
No capítulo das sobremesas, os destaques são a mousse de chocolate da Delma, uma homenagem a Delma, que trabalha na casa da Clarrice Herzog há anos; a banana da vó biza com suco de laranja e canela, servida com sorvete e o cheese cake com cobertura de frutas vermelhas, morango ou brigadeiro.
O nome
Em uma sociedade em que predominam pizzarias com nomes masculinos, “Marias e Clarices” é uma homenagem ao protagonismo feminino pouco reconhecido, começando com Clarice Herzog, mãe de Ivo. A referência à mulheres na casa se faz visível em detalhes como os desenhos de Lyllen Vaz aplicados no forno, na condução do preparo das redondas e dos drinks: duas pizzaiolas e duas bartenders são as responsáveis em transformar um conceito inédito de pizza em realidade de forma única.
Em um momento em que se valoriza a origem e o aspecto artesanal de produtos, Marias e Clarices aposta em recheios bem elaborados e selecionados entre os melhores produtores, caso do azeite, da burrata, do tomate e dos queijos artesanais, dentre outros utilizados no preparo das pizzas.
Serviço:
Marias e Clarices – BeerPizza
Endereço: Rua Mourato Coelho, 1.447 – Vila Madalena
Funcionamento: de terça a domingo
Horário: das 18h às 23h – sextas e sábados, até 00h.
Telefone: 3819-3310