“Umami” é uma palavra japonesa que se refere a um gosto ou sabor específico. É frequentemente descrito como “a essência do delicioso” e às vezes é referido como “o quinto sabor” ao lado dos quatro sabores básicos: doce, azedo, salgado e amargo. O umami é caracterizado por um sabor saboroso e carnudo e é conhecido por sua riqueza e profundidade.
Cientificamente, o umami é definido como a sensação de gosto que é produzida por certos compostos, especialmente aminoácidos (como glutamato e aspartato) e nucleotídeos. Esses compostos são encontrados em vários alimentos, especialmente aqueles que foram envelhecidos ou fermentados, como queijos envelhecidos, molho de soja e tomates. O umami contribui para o perfil de sabor geral desses alimentos, realçando seu gosto.
O umami é frequentemente desafiador de definir precisamente porque representa um gosto complexo e elusivo que não se encaixa perfeitamente nas categorias tradicionais de sabor. É um gosto e sabor que é distinto e difícil de descrever, mas quando você o encontra, reconhece-o como uma qualidade profunda, saborosa e satisfatória na comida.
No contexto de Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami, parece ser uma expressão única de uísque escocês criada para capturar e incorporar o gosto enigmático do umami, conforme interpretado e elaborado pela Master Blender da Johnnie Walker, Emma Walker, em colaboração com o renomado Chef Kei Kobayashi. Essa expressão tem como objetivo ampliar os limites do que o uísque escocês pode ser, incorporando as qualidades elusivas e saborosas do umami no perfil de sabor do uísque.
“Carnudo, saboroso, delicioso… é quase impossível definir verdadeiramente como o umami gosto – se é ‘umami’, é umami. O Elusive Umami é a mais recente inovação da Master Blender da Johnnie Walker, Emma Walker, que se uniu ao renomado Chef Kei Kobayashi para decodificar e criar com maestria um uísque escocês que ultrapassa os limites do que o uísque escocês pode ser e encapsula o enigmático sabor do umami, uma palavra japonesa usada para identificar o ‘quinto gosto’.”
Como o primeiro chef japonês a receber três estrelas Michelin na França, Kei era o chef perfeito para a colaboração, e, de acordo com Walker, a maravilhosa coisa sobre essa colaboração foi trabalhar com Kei para entender o que o umami significa quando ele está criando um prato e, em seguida, levar essa perspectiva e transformá-la em uísque. #LifestyleDrinks
