A admiração da pintura “O Violeiro”, de Almeida Junior (1899) sempre fez com que o chef Caio Soter refletisse sobre o tempo das metrópoles e da vida moderna em contraposição ao tempo e ao estilo de vida das pequenas cidades: a beleza e os detalhes se perdem quando não há tempo para contemplá-los. Assim nasceu o Pacato, primeiro restaurante do talentoso Caio Soter, profundo estudioso da gastronomia e participante do reality gastronômico da TV Globo, Mestres do Sabor.
A experiência no Pacato é um ritual, que tem como missão proporcionar ao comensal um momento desacelerado, de apreciação calma e pacata da vida e de seus prazeres. Ela se inicia no momento em que você se senta à mesa diante de um “arranjo” de pedras cobertas por urucum. Sim, sem flores. Toda a decoração aposta em tons que remetem em alguma medida ao ao minério. Isso não significa que é um ambiente frio. Pelo contrário. Cada atendente, um com seu jeitinho mineiro, tem uma história para contar do primeiro ao último prato. Na caixa de som, o afeto também aparece nas vozes de artistas de todas as gerações da música de Minas, na trilha elaborada por Thiago Delegado e Vitor Velloso, que inclusive é um dos sócios.
De acordo com Soter, a essência do cardápio do Pacato é a tríade de alimentos – vegetais, porco e frango – a essência de todo o menu. Há porco e tutu executados de uma maneira única, com apresentação e ingredientes peculiares. O porco, por exemplo, é específico de um fornecedor no Paraná que, Caio explica, não foi fácil encontrar. “A carne é mais adocicada”, observa. A decoração e a iluminação baixa (quase uma penumbra) vão nesse sentido de criar um clima intimista. A cozinha é aberta, visível do salão.
O menu degustação (R$280) tem sete tempos e apresenta no couvert o milho, verduras e o feijão em preparações únicas e singulares, a exemplo da telha de feijão branco, espuma de tutu, vinagrete de feijão fradinho e pó de feijoada. Os snacks trazem a galinha em dois formatos, sendo um deles o pé de frango desossado e frito, recheado com mousse de fígado e a entrada é uma celebração ao porco. Os pratos principais trazem surpresas, como o creme de milho com jiló defumado e recheado e pó de quiabo. A experiência é finalizada com releituras de tradicionais combinações mineiras, como por exemplo a pré sobremesa de suflê de queijo com goiabada e licor de jabuticaba.
O restaurante conta com uma carta de vinhos elaborada pelo sommelier Gustavo Giacchero, que também está à frente do serviço de salão. Sommelier desde 2005, embaixador do Vinhos Alentejo 2020 e gerente de alimentos e bebidas do Fasano BH, Gustavo traz rótulos sazonais garimpados das melhores vinícolas do Brasil e do mundo.
Localizado em um quarteirão fechado da rua Rio de Janeiro, entre a avenida do Contorno e a rua Fernandes Tourinho, o restaurante Pacato fica distante de toda agitação do bairro Lourdes.
Serviço
Funcionamento: Quarta – Sábado, das 19h às 23h
Endereço: Rua Rio de Janeiro, n 2735, Bairro Lourdes – CEP 30160-042
Capacidade: 48 lugares
Reservas: https://pacatobh.com.br/
