Discreto, sofisticado e inteiramente dedicado à arte de receber. Assim reabre o restaurante Simone, sob comando do chef italiano Simone Paratella, agora em novo endereço no coração do Itaim, em São Paulo. A poucos passos da Pedroso de Alvarenga, na silenciosa Rua Tapinas, a casa volta a operar em um formato ainda mais intimista, com apenas 19 lugares e funcionamento restrito a reservas. É um convite ao ritual do tempo, à contemplação de sabores e à celebração de uma cozinha autoral que une Piemonte, Londres e Japão em pratos de precisão poética.
Logo em seu primeiro ano de funcionamento, o Simone foi reconhecido pelo Guia Michelin na categoria máxima de preço, e a nova casa refina ainda mais a experiência. Às terças e quartas-feiras, o restaurante oferece opções à la carte. Já de quinta a sábado, o serviço é exclusivamente de menu degustação, com composições que variam entre sete e nove etapas, sempre alinhadas à sazonalidade e disponíveis com harmonização opcional de vinhos.
O salão principal impressiona pela sobriedade elegante. A cozinha envidraçada permite que os comensais acompanhem cada movimento da equipe, criando uma conexão sensível com o preparo. No subsolo, uma adega climatizada, prestes a ser inaugurada, abrigará uma curadoria de rótulos do velho e do novo mundo. A seleção é assinada pelo jovem sommelier Caio Lutfe, ex-Fasano, que também conduz experiências guiadas em uma mesa especialmente desenhada para degustações.
Com influências declaradas da gastronomia piemontesa e técnicas adquiridas durante sua formação em Londres, Paratella apresenta pratos que se alternam entre delicadeza e potência. Entradas como a robata de pimentão queimado com anchova do Cantábrico e bagnetto verde piemontês abrem caminho para massas impecáveis como o tajarin cortado à faca com ragù de coelho no vinho arneis ou o ravioli del plin ao perfume de tomilho.
As proteínas ganham protagonismo nesta nova fase. O magret de pato servido com pera cozida em saquê e especiarias ou o wagyu cuidadosamente selado demonstram domínio absoluto do ponto, da textura e da apresentação. A execução é auxiliada por uma cozinha de última geração, equipada com forno combinado, sous vide, robata e cocção por indução, que garantem controle técnico e liberdade criativa.
A delicadeza não está apenas nos pratos. Detalhes como a combinação de porcelana portuguesa Vista Alegre com cerâmica japonesa traduzem a fusão de culturas que Simone e sua sócia e esposa, Gabriela Harue, cultivam com sensibilidade. Neta de um dos precursores da culinária japonesa em Minas Gerais, Gabriela traz à operação um olhar preciso sobre hospitalidade e estética, enriquecendo a experiência de ponta a ponta.
Mais do que um restaurante, o novo Simone propõe uma vivência gastronômica sensorial, onde ingredientes italianos de origem controlada, como a avelã de Feissolio, são tratados com reverência e criatividade. É um espaço onde técnica e emoção se encontram sem pressa, em pratos que respeitam a origem e se abrem ao mundo.
O menu de nove etapas custa R$ 520, e as opções de harmonização variam entre R$ 165 e R$ 440, de acordo com o número de vinhos. As reservas podem ser feitas exclusivamente pelo telefone +55 (11) 91267-7795.
Para quem busca mais do que apenas uma refeição, o novo Simone é uma jornada. Um templo da alta gastronomia que, ao valorizar o silêncio, o gesto e o sabor, transforma o jantar em memória.
