A Ásia é o maior dos continentes, não apenas em área, mas também em população – não à toa, a culinária asiática tem uma história milenar. Países como Japão, Índia, China e Tailândia mudaram a forma como o mundo se alimenta. Inspirado nessa cultura milenar, repleta de influências, o chef Kazuo Harada inaugurou sua nova casa, após 7 anos longe da capital paulista. Formado em hotelaria, Kazuo voltou-se para a gastronomia e trabalhou no Grand Hyatt por 10 anos, em três países diferentes. Além disso, passou três anos liderando o Mee no Copacabana Palace, em que ganhou suas principais premiações.
O novo restaurante Kazuo, localizado no Itaim, propõe uma viagem gastronômica à Ásia, trabalhando com uma fusão de sabores e ingredientes desses emblemáticos países. “Com tradição e técnicas, trago uma proposta de um restaurante oriental asiático. A ideia é deixar o sushi bar e a cozinha quente em equilíbrio e com a mesma relevância dentro do restaurante, trazendo assim uma experiência diferente para a cidade”, explica.
Dinâmico, inventivo e inovador, o restaurante apresenta diferentes propostas, seja no balcão ou nas mesas. O cliente pode optar pelo omakase que inicia com 3 entradas; servidos em unidades, a etapa dos sushis chegam em 10 niguiris de um único corte, e seguem a tradição japonesa sendo produzidos com peixes de espécies comuns da região de consumo e de onde encontram-se as correntes de água mais frias como Ilha grande, litoral sul paulista e litoral do nordeste. Nos pratos quentes, a viagem pelas cozinhas chinesa, tailandesa, vietnamita, malasiana e coreana completam a experiência do comensal, trazendo bocadas de sabores de cada região. A experiência omakase (R$390) fica disponível apenas no jantar.
Para os que buscam algo mais descontraído, o menu a la carte está recheado de preparações assinadas pelo chef. Da China o lendário Peking Duck, com coxa e sobrecoxa de pato cozidas na própria gordura em baixa temperatura, molho hoisin, feito a partir de uma combinação de soja fermentada, alho, condimentos, gergelim, sal e pimenta; acompanhado de alho-poró e panqueca artesanal que o cliente finaliza na mesa. Indo para a parte coreana, o tartare de atum, pimenta doce e missô. Da Tailândia, não poderia faltar o curry, aqui, verde, acompanhado de arroz de jasmim, coxa e sobrecoxa de frango com ervas. O filipino kinilaw, uma preparação entre o ceviche e o ussuzukuri, chega com finas fatias de peixe branco com limão e tamarindo. Este cardápio fica disponível nos dois horários; o almoço é complementado com a opção do executivo com as bentô box.
Os vinhos e saquês também ganham destaque no projeto. Com uma adega de madeira, projetada por Taniguchi, ela ocupa uma parede inteira, tendo capacidade para cerca de 180 rótulos e 650 garrafas. Outra grande aposta da casa é o bar e sua carta de drinks assinada por Alex Sepulchro, head bartender do premiado SubAstor. Por lá, as pessoas poderão conferir clássicos da coquetelaria, além dos autorais como o Tokyo Milk Punch, preparado com uva verde, abacaxi, Lillet, vodka, sakê, Monin vanilla, limão siciliano, licor de yuzu e leite integral; o Kazuo Tai com rum escuro, Monin orgeat, purê de abacaxi, licor umeshu, suco de limão tahiti e licor amaretto; e, fechando a lista o Lost in Translation com whiskey bourbon, sauvignon blanc, vinagre de arroz e uma solução que traz acidez ao coquetel.
Serviço:
Rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa – 01450-030
Tel. 11 97620-8488 / 3062-5241
@kazuo.restaurante
