No coração vibrante de São Paulo, A Casa do Porco, sob o comando dos chefs Jefferson Rueda e Janaína Torres, se destaca como um farol de inovação e tradição na gastronomia brasileira. Este local, mais do que um restaurante, é uma homenagem viva à culinária suína, elevada a um patamar de arte culinária. Mesmo com o reconhecimento internacional nos últimos anos, a dupla se mantêm fiél a uma visão de cozinha mais humana, inclusiva e democrática, uma verdadeira missão que se reflete em cada prato servido.
Inaugurada em 2015, rapidamente se estabeleceu como uma referência na alta gastronomia brasileira e mundial. Atualmente, é o 12º melhor restaurante do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants e o mais bem colocado da América Latina. Com A Casa do Porco, os Rueda realizaram o sonho de criar um restaurante autoral no centro de São Paulo, onde puderam focar nas suas paixões: porco, fogo e açougue. Eles se dedicam a estudar e mapear a cadeia produtiva suína, criando pratos que utilizam o animal do focinho ao rabo, em uma abordagem conceitual, criativa e democrática. A Casa do Porco também figura na seleção Bib Gourmand do Guia Michelin e foi eleita o melhor restaurante do Brasil e da América Latina pelo ranking francês La Liste.
Somos de Carne e Osso: Um Menu com Alma
A mais recente criação dos Rueda, a degustação de inverno 2023 intitulada “Somos de Carne e Osso”, é uma expressão genuína dessa filosofia. “Este menu é uma reflexão sobre nossa humanidade, nossos erros e acertos, e nosso constante desejo de evolução”, explica Janaína Torres Rueda. O menu inicia com embutidos artesanais do Porco Real, servidos em louças exclusivas feitas de ossos de porco, uma colaboração inovadora com o Studio Lumumba. Delicadezas como Copa, Guanciale e Lardo são acompanhadas de crocantes de mandioca e polenta, com um toque especial de fígado de porco.
Uma Viagem Culinária: Da Roça ao Centro Urbano
Relembrando a jornada iniciada nos menus anteriores, um minicaminhão traz à mesa miniaturas de sanduíches clássicos paulistanos, recheados com os melhores produtos do Porco Real. A inovação continua com um tartare de porco único, acompanhado de um shot cítrico não alcoólico para equilibrar a riqueza do prato. O ponto alto é o churrasco de porco caipira, uma fusão das raças Canastra e Mora, servido com glace defumada e salada de palmito pupunha. O confortante ossobuco de porco com sopa de cebola de Janaína encanta por sua simplicidade e sabor autêntico.
Do Campo à Mesa: O Prato Principal
O Porco San Zé, prato emblemático da casa, é servido com uma seleção de vegetais frescos do Sítio Rueda, acompanhado de uma diversidade de arrozes, refletindo a riqueza da culinária brasileira. A sobremesa, uma combinação de creme de mamão, caramelo e sorvete de jabuticaba, é harmonizada com um vermute exclusivo de jabuticaba, criado por Janaína, “A Licoreira”.
Respeitando Todas as Escolhas Alimentares
A versão vegetariana do menu segue a mesma narrativa culinária, substituindo carnes por ingredientes cuidadosamente selecionados do solo. Pratos como tartar de chuchu e churrasco de mandioca mostram que a inovação e o respeito às escolhas alimentares andam de mãos dadas na Casa do Porco.
Com estes menus, A Casa do Porco não apenas reforça seu lugar na gastronomia mundial, mas também celebra a cultura, a tradição e a inovação brasileira, sempre mantendo um toque humano e democrático, verdadeiramente representando a essência da cozinha brasileira.
