Central, em Lima, é eleito número 1 pela The World’s Best Restaurant 2023

O mundo da gastronomia se reuniu esta noite em Valência, Espanha, para comemorar a premiação do The World’s 50 Best Restaurants awards 2023, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, com o Central de Lima eleito The World’s Best Restaurant 2023 e The Best Restaurant in South America 2023. A cerimônia de premiação, realizada na Les Arts Opera House da cidade, homenageia os maiores talentos da gastronomia de 24 territórios nos cinco continentes.

Central, o principal restaurante de Lima, comandado pelos chefs Virgilio Martinez e Pía León, foi eleito o No.1, ocupando a posição do vencedor de 2022, o Geranium, em Copenhague, que entrou para o hall da fama dos Best of the Best.

Eleito No.2 na lista de 2022, o Central é uma ode ao Peru, com um cardápio que celebra a biodiversidade ímpar dos ingredientes indígenas do país — orientado por sua unidade de pesquisa, a Mater Iniciativa — junto às suas tradições e história ao mesmo tempo que promove a sustentabilidade. O Central foi seguido pelo Disfrutar (No.2), em Barcelona, e pelo Diverxo (No.3), em Madrid.

William Drew, diretor de conteúdo do The World’s 50 Best Restaurants, disse: “É um grande prazer compartilhar a lista do The World’s 50 Best Restaurants 2023 e comemorar a conquista incrível do Central como o novo No.1. Virgilio Martinez, Pía León e toda a equipe do Central abriram de fato espaço para celebrar os ingredientes indígenas por meio de seus pratos inovadores e sua hospitalidade acolhedora. O engajamento deles com a pesquisa, o respeito pelo legado do país e a promoção da biodiversidade única do Peru é inigualável, e é uma grande honra anunciar o Central como The World’s Best Restaurant, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. A lista deste ano continua a mostrar a extensão do talento culinário em todo o mundo, e estamos ansiosos para ver como ela evoluirá ainda mais em 2024 e mos anos seguintes.”

A América do Sul fortalece ainda mais sua posição na gastronomia mundial, com o continente ostentando nove restaurantes no total, incluindo dois estreantes: o Kjolle de Pía León, (No.28) em Lima, e o El Chato (No.33), em Bogotá. A Ásia segue com sete restaurantes na lista, incluindo o Odette, em Cingapura, eleito o The Best Restaurant in Asia (No.14), junto aos estreantes Le Du (No.15) e Gaggan Anand, (No.17) em Bangkok, e o Sézanne, em Tóquio (No.37). Dois restaurantes de Dubai entraram na lista pela primeira vez, com o Trèsind Studio (No.11) eleito The Best Restaurant in Middle East & Africa, à frente do Orfali Bros Bistro (No.46).

O Gin Mare Art of Hospitality Award ficou com o Alchemist (No.5), em Copenhague. Uma experiência gastronômica quase mística em um canto remoto e industrial da cidade. A noite no restaurante é dividida em vários “atos”, nos quais os clientes do chef Rasmus Munk e de sua equipe são conduzidos por diferentes locais, tipos de arte e momentos de narrativas envolventes, sempre acompanhados de comida sofisticada elaborada a partir da busca incansável de Munk pelos melhores ingredientes.

O Pía Salazar de Nuema, em Quito, é o vencedor do The World’s Best Pastry Chef Award, patrocinado pela Sosa. Vencedora do Latin America’s Best Pastry Chef 2022, a chef nascida em Cuenca está ajudando a colocar o Equador no mapa da culinária com suas criações experimentais, transformando frutas e legumes em guloseimas artísticas, como coco com levedura rica em umami e alho negro, ou alho-poró e baunilha com cedrón, uma erva semelhante à verbena de limão.

Em seu segundo ano, o Beronia World’s Best Sommelier Award ficou com Miguel Ángel Millán, o sommelier do Diverxo em Madrid. Ele seleciona de forma impecável as combinações de bebidas para harmonizar com o cardápio em constante evolução do chef Dabiz Muñoz, e eleva a carta de bebidas do restaurante a um patamar excepcionalmente alto, estabelecendo-se como um dos sommeliers mais importantes da cena internacional de restaurantes.

O vencedor do Highest New Entry Award, patrocinado pela Aspire Lifestyles, é oTable by Bruno Verjus (No.10). O chef francês autodidata serve uma culinária simples, sazonal e descomplicada neste restaurante de Paris, que ganhou um público fiel entre os amantes da gastronomia da cidade e está rapidamente se tornando um destino gastronômico internacional.

O Atomix (No.8) recebeu o Villa Massa Highest Climber Award e foi eleito o The Best Restaurant in North America, depois que o favorito de Nova York subiu 25 posições a partir de sua classificação no ano passado. O restaurante intimista de 14 lugares com cardápio de degustação do casal Junghyun “JP” e Ellia Park recebeu o Gin Mare Art of Hospitality Award como parte do The World’s 50 Best Restaurants 2022. A culinária coreana progressiva e diferenciada do restaurante tem recebido elogios ao redor do mundo.

Julien Royer do Odette (No.14), em Singapura, recebeu o Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Votado pelos principais chefs do mundo, este prêmio especial é concedido a um chef que influenciou de forma positiva e significativa a comunidade culinária. O restaurante de Royer, Odette, na National Gallery da cidade, também foi eleito The Best Restaurant in Asia 2023.

Este ano, o Flor de Caña Sustainable Restaurant Award foi concedido ao Fyn (No.75), da Cidade do Cabo, cuja missão do seu chef fundador Peter Tempelhoff é descontruir fronteiras interpretando a África do Sul por meio de técnicas extremamente enraizadas na culinária japonesa. Este prêmio é auditado de forma independente pela Sustainable Restaurant Association, que classifica os estabelecimentos com base em uma extensa variedade de critérios, incluindo responsabilidade ambiental e social, envolvimento da comunidade e bem-estar dos funcionários.

A noite também celebrou os homenageados com prêmios especiais pré-anunciados, incluindo os vencedores do Champions of Change, Nora Fitzgerald Belahcen, fundadora da empresa social marroquina Amal, e Othón Nolasco e Damián Diaz, a dupla por trás do projeto de segurança alimentar No Us Without You LA. Elena Reygadas, vencedora do The World’s Best Female Chef Award, Andoni Luis Aduriz do Mugaritz, vencedor do Icon Award, e o restaurante de Nova York Tatiana by Kwame Onwuachi, vencedor do Resy One To Watch Award, receberam seus troféus no palco.

A premiação do The World’s 50 Best Restaurants de 2023, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, realizada na Ópera Les Arts de Valência, marca o 21^º ano da famosa classificação gastronômica mundial.

O processo de votação 

A lista The World’s 50 Best Restaurants 2023 é votada por 1.080 especialistas internacionais do setor de restaurantes e gourmets que já percorreram o mundo e que compõem a The World’s 50 Best Restaurants Academy. A Academy, caracterizada pelo equilíbrio entre os gêneros, abrange 27 regiões distintas ao redor do mundo, cada uma com 40 membros, incluindo um presidente. Nenhum patrocinador do evento tem qualquer influência sobre o processo de votação. 

A consultoria de serviços profissionais Deloitte classifica de forma independente a lista The World’s 50 Best Restaurants, incluindo a classificação de 51 a 100. Esse processo de classificação garante a integridade e autenticidade do processo de votação e o resultado das listas. 

Best of the Best

Os integrantes do grupo de elite dos restaurantes classificados como No.1 (listados abaixo) comprovaram com mérito seu valor e agora serão eternamente homenageados como icônicos destinos gastronômicos no hall da fama dos Best of the Best. Os chefs e donos de restaurantes que conduziram seus estabelecimentos à elite da lista expressaram seu desejo de investir no futuro do setor e de “retribuir” ao mundo da alimentação com projetos e iniciativas inovadores. Os seguintes restaurantes foram indicados como No.1 do The World’s 50 Best Restaurants desde o lançamento da lista, por isso não foram se qualificaram para o processo de votação a partir de 2023:

•                 El Bulli (2002, 2006-2009)

•                 The French Laundry (2003-2004)

•                 The Fat Duck (2005)

•                 Noma – local original (2010-2012, 2014)

•                 El Celler de Can Roca (2013, 2015)

•                 Osteria Francescana (2016, 2018)

•                 Eleven Madison Park (2017)

•                 Mirazur (2019)

•                 Noma – local atual (2021)

•                 Geranium (2022)

Confira a lista completa:

The World’s 50 Best Restaurants: