O Festival do Sake 2024, promovido por Fabio Ota, o primeiro brasileiro graduado na Sake Academy e condecorado Sake Samurai em 2023, ocorrerá em São Paulo nos dias 22 e 23 de janeiro. Este evento, em sua quarta edição, visa promover e expandir o conhecimento sobre o sake, a tradicional bebida fermentada do Japão. Contará com especialistas renomados como Haruo Matsuzaki, autor de “The Sake Book” e presidente da Japan Sake Exports Association, Shinichiro Shimizu, presidente da Shimizu Seizaburo Shoten (produtor da marca Zaku), e Hideyuki Komai, presidente da Hachinohe Shuzo (responsável pelos sakes Mutsu Hassen).
O festival inclui uma masterclass com Matsuzaki, abordando o impacto dos ingredientes e processos de produção no sensorial do sake, além de uma explanação sobre os diferentes tipos de arroz, água, Koji e leveduras usadas na produção. Segue-se um dia focado na fabricação dos sakes Zaku e Mutsu Hassen, com degustação inclusa. Além disso, dois jantares exclusivos serão realizados no restaurante Tuju, com a presença dos chefs Ivan Ralston, Edson Yamashita, Yuuki Tanaka e Aya Tamaki.
Destinado a profissionais de A&B e entusiastas, os workshops no Nikkey Palace Hotel são gratuitos, com inscrição prévia e tradução simultânea do japonês. O evento visa desmistificar o sake no Brasil, destacando sua versatilidade e complexidade sensorial, promovendo sua inclusão em restaurantes de alta gastronomia não orientais.
Fabio Ota, neto de japoneses e frequentador assíduo do Japão com mais de 25 viagens, é um nome proeminente no mundo do sake. Com 13 certificações internacionais e o raro título de Master Sake Sommelier pela Sake Sommelier Association de Londres, Ota se destaca como o único brasileiro entre os 30 detentores deste prestígio mundial. Ele é também o primeiro brasileiro graduado na Sake Academy da Japan Sake and Shochu Makers Association. Sua dedicação ao sake e à cultura japonesa foi reconhecida em 2023 com a condecoração de Sake Samurai, uma honraria exclusiva concedida a apenas 101 pessoas em todo o mundo, incluindo apenas duas do Brasil.
Fabio Ota, o mestre do sake no Brasil
Fundador da Mega Sake em 2019, Ota transformou a empresa em um centro essencial para a divulgação do sake em língua portuguesa. Sua empresa se especializa na importação de sakes cuidadosamente selecionados, incluindo rótulos altamente premiados, mantendo a qualidade original através de uma logística de importação e armazenamento refrigerados. Além disso, investe intensamente na educação de profissionais e entusiastas do sake, ampliando o mercado consumidor brasileiro. Atualmente, a Mega Sake possui uma impressionante carteira de mais de 300 clientes, incluindo restaurantes e bares nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, muitos dos quais são estabelecimentos premiados de culinária asiática e de outros estilos.
O Festival do Sake 2024 será realizado nos dias 22 e 23 de janeiro, no Nikkey Palace Hotel, localizado na Rua Galvão Bueno, 425, Liberdade. Este evento apresenta duas masterclasses gratuitas, ambas das 15h às 17h30. No dia 22 de janeiro, Haruo Matsuzaki, autor de “The Sake Book” e presidente da Japan Sake Exports Association, conduzirá a masterclass “Do produtor à taça: como os ingredientes e a produção afetam o sensorial do Sake”. No dia seguinte, 23 de janeiro, Shinichiro Shimizu, presidente da Shimizu Seizaburo Shoten (Zaku), e Hideyuki Komai, presidente da Hachinohe Shuzo (Mutsu Hassen), ministrarão a masterclass “Os melhores sakes do mundo”. As inscrições para ambas as masterclasses podem ser feitas gratuitamente através do site Sympla.
